青菜炒豆饼 徽菜馆里的素中精品

    你如果来安徽，去普通的徽菜馆，一定要点的菜就是这道青菜炒豆饼。如果你更偏爱素食，那你更要必点这道菜。

　　别听着名字很简单，但这道菜的做法却十分讲究。把新鲜的绿豆磨成粉加上适量的白面和清水，用两双筷子同时朝一个方向不停的搅拌，直到两种面完全融合在一起。搅拌好的面应该是稠稀适中，不能太稠，太稠的话出来的面饼吃着太干会不糯口；太稀的话成不了造型。所以这个量只有做了很久的老师傅才能掌握的好。把和好的面用勺子挖出防入专门的成型器具里（大小如同一元钱钢币），再上锅蒸熟。

    出笼的豆饼清香扑鼻，绿橙橙的很好看。但还不能吃，因为这个豆饼可一点味也没有，必须配上同样素质的小青菜炒熟才会突出豆饼的独特味道。吃到嘴里是软的却有劲道，还有绿豆味的香气，而青菜翠嫩也很爽口。这两样放在一起，味道互不影响却又互相补充。营养上，那就更不用说了，清火、顺肠、排毒是绝对的健康菜。如果你是一桌子荤，一定要有这盘菜，它可是可以中和你味觉的绝好选择。

    另外，如果你想品尝到另一种吃法，这豆饼也可以入汤。同样味道营养全包括在内了。

    再提醒一句，青菜炒豆饼一般的的安徽土家菜馆里都会有卖。如果你去的那家没有，我想你可以考虑换一家更地道的了。